Diario de un copépodo

Jueves, 19 de enero de 2006

Lógica láctea (II)

Por petición de Julián, otro ejemplo de publicidad láctea engañosa: los probióticos y prebióticos (ya veréis que esto de los lácteos ha sido una mina de empanadas mentales copepodianas)

Hecho 1: La fermentación bacteriana de la leche produce alimentos como el yogur (y el kefir, el ayrán, etc) que son muy sanos porque aportan bacterias a nuestra flora intestinal. Estos alimentos se definen como probióticos.

Los yogures BIO siempre han dado mucho bombo a que tienen "Bifidus activo". Las bacterias del género Bifidobacterium (supongo que se refieren a ellas) son, al parecer, cofermentadores habituales del yogur (el fermentador más importante del yogur es, no obstante, Lactobacillus), por lo que entiendo que los yogures BIO no han hecho ningún descubrimiento, ya que los yogures son probióticos por definición (todos tienen bacterias “activas”), y su nombre se debe sólo a que queda mucho más cool (exactamente como el calcio añadido de Pascual); como mucho podrán presumir (¿) de que ponen más Bifidobacterium en el yogur, pero no de descubrir América. Eso sí, desconozco la razón por la que han cambiado de nombre.

Los Actimel y similares se jactan de tener Lactobacillus casei inmunitas. Esta sí que es una especie típica de yogures (Lactobacillus significa "bacilo de la leche"), así que otros que pretenden tirarse el pisto. Lo de inmunitas me suena, o bien a descarado pegote publicitario, o bien a una variedad de laboratorio de dicho bacilo con superpoderes inmunitarios, lo que me da muy mal karma.

El siguiente capítulo lo protagonizan los llamados prebióticos. Los prebióticos son sustancias (generalmente oligosacáridos) que no son digeribles por el ser humano, pero que estimulan el desarrollo y el crecimiento de la flora bacteriana intestinal. Pasado el frenesí de los probióticos, una marca de lácteos de la que no me acuerdo pero que bien podría ser Pascual (llamémosla X) empezó a decir poco menos que los probióticos eran en realidad una bazofia porque introducían flora bacteriana “extraña”, y que lo que molaba de verdad era SU producto porque contenía prebióticos; es decir, no introducía flora bacteriana sino que promovía el desarrollo de las bacterias propias. Esto es una solemne estupidez. El ser humano nace sin bacterias en el intestino (eso sería generación espontánea); éste es colonizado por las bacterias progresivamente a través de los alimentos; su flora bacteriana se renueva constantemente. Es absurdo considerar a las bacterias del yogur “extrañas”, en primer lugar porque son muy sanas y, en segundo lugar, porque las que ya tenemos en el intestino han entrado vía yogur (o lo que sea). Por tanto, creo que esa campaña publicitaria (por otra parte con poco éxito) era bastante engañosa: los prebióticos no tienen sentido sin probióticos.

Si aún no os habéis dormido con tanto pre- y pro- esperad al último caso, mi favorito protagonizado por ... ¿a que no sabéis qué famosa marca de leche? ... ¡sí amigos!¡Pascual! Me refiero, obviamente, a los yogures pasteurizados después de la fermentación.

La pasteurización es un método de esterilizar la leche, en principio para evitar el contagio de enfermedades. Los yogures pasteurizados aguantan 3 meses fuera de la nevera, pero no contienen ni una sola bacteria viva, con lo que se le priva de todas las cualidades que lo hacen tan saludable. Una vez más tienen la desfachatez de restregarnos una supuesta mejora técnica que no es en realidad más que una excesiva manipulación del alimento que se traduce en una pérdida de propiedades. Cito textualmente el lema:

Caduca a los tres meses, no necesita el frigorífico y es tan sano como el yogur tradicional

Creo que es un caso muy claro de publicidad engañosa: Un yogur es probiótico por definición, por lo que si lo esterilizas no debería mantener ese nombre. Y es mentira que sea igual de sano porque ya no enriquece la flora intestinal.

En fin, que de timadores está el mundo lleno, y que me voy a merendar unos yogures prebióticos pasteurizados después de la fermentación y enriquecidos en calcio procedente de cálculos renales. Buenas tardes.

Por: Rafa | Empanadas mentales | Comentarios (2) | Referencias (0)